料亭 河文の「和食」

日本は海や山、川、田畑などの豊かな自然に恵まれ、多様で旬な食材があります。
そして調味料も、味噌、醤油、みりんなどの発酵食品を筆頭に、塩、砂糖、酢、酒、香りづけの山椒、辛子、柚子、山葵などを組み合わせながら、その季節の旬の食材の特徴を活かし、歳時を踏まえ献立を作ります。

世界中から注目を集める「和食」の中でも、会席と呼ばれる料理は「器で食べる、目で食べる」と言われ、季節に合わせた器、全体の盛り付け方を鑑賞することも楽しみ方の一つと数えられます。
繊細かつ美しい日本料理の盛り付けは、世界の人々を魅了し、影響を与えて続けているのです。

素材の良さを活かしつつ、甘味・辛味・酸味・苦味・旨味の五つの味わいを踏襲した料理。
それは風味豊かなものとなり、使用されている食材の多さ、脂肪分の少なさからも他の国の料理と比べ健康に良いともされています。

一品ずつ運ばれ、ゆっくりと落ち着いて堪能するお料理。
河文の板前は、技と味を継承しつつ、常に新しい美味しさを追求しています。